亚麻酸是构成人体组织细胞的主要成分，是合成前列腺素的前提，参与脂肪代谢，和视力、脑发育等。
1.人体可以从摄入的碳水化合物中转换成需要的饱和脂肪和不饱和脂肪，但人体自身不能将碳水化合物转化为关键的不饱和脂肪酸，只能从食物中获取。
2.亚麻酸含有三个双键的多元不饱和脂肪酸是人体必需脂肪，亚麻酸以甘油酯的形式存在于深绿色的植物中，是构成人体组织细胞的主要成分，是合成前列腺素的前提，参与脂肪代谢也和视力、脑发育、行为发育，机体如果缺乏必需脂肪酸，会影响机体免疫力、伤口愈合能力、脑功能、心血管健康等。
3.不同的植物中，玉米油、菜籽油都富含亚油酸，胡麻油、亚麻籽油、紫苏子油、野生山核桃压榨油，富含中α-亚麻酸，因此应经常更换食用油品，使用多种植物油。
4.亚麻酸是一种非常不耐热的油脂，比如亚麻籽油含有50%以上的α-亚麻酸，特别容易氧化聚合，最不能加热，使用这类油要注意，最好选用中α-亚麻酸产品，使用时不要高温加热，可以用来做凉拌菜、涂面包片，以便最大限度的保留其营养作用。
